第15章 一日为师
烹治大唐
五色石
葱爆羊肉，烤羊肉串，咸鱼茄子煲。
孟凡想好了一道鲁菜，一道粤菜，一个烧烤，就着手开始处理食材。
选择这三样菜，他事先有过计较。唐代，辣椒还没有传入中土，所以八大菜系中，川菜基本上废了。
长安又位于北方，以面食为主，口味偏重，肉菜以羊肉为主。
所以孟凡就根据现有的食材，选了这三样菜，想让家里的这几个人先尝尝，看看合不合大唐北方人的口味。
别自己辛辛苦苦做出了美食，这些唐朝人却不懂得欣赏，那可就嗅大发了。
他向来是个严谨的人，还有那么点自负，不然前世也不敢作死吃河豚。
撸起袖子就是干，他也不在乎这一身华丽的锦袍，抄起一条咸鱼，嚓嚓两刀，斩去头尾，斩作细丁。
前几天他发现，唐朝的老祖宗们，已经知道利用大豆和其它谷物发酵，制成各种豆酱，作为日常调味品。
好的酱料作坊，更是可以制作品质上乘的清酱，也就是后世的酱油。
所以咸鱼茄子煲的辅料，就是孟宅的老妈子们亲酿的豆酱。
话不多说，不过须臾功夫，咸鱼茄子煲已经上炉开煮。
羊肉串也很快串好，孟凡交代了福菊怎么掌握火候，就全权放手，让小丫头自由发挥。
经过这几天的相处，他发现福菊这小丫头，颇有当厨子的天份，大可以好好栽培栽培，让她独当一面。
接着，孟凡便取过一块羊油，准备把新打的铁锅开一开。
眼见孟顺已经生着了火，孟凡舀了瓢清水，先把铁锅清洗了两遍。
等待灶火把铁锅烧干，他便把手里的一大块羊油，丢进了锅子，用新锅铲按着羊油，顺着锅边一圈圈均匀的擦下来。
羊油遇见滚烫的铁锅，顿时冒出阵阵黑烟，崔莺莺忍不住皱眉道：“大郎这是作甚，炼油可不是这样炼法。”
孟凡笑道：“莺莺，你走开些，小心油烟熏了你。我这不是炼油，这叫开锅。”
他没办法跟唐朝人讲明白这些后世的经验，因为唐代压根就没有炒菜，自然不知道一口好的炒锅有多重要。
铁锅好不好用，开锅至少起了一大半作用。
一口开好的锅，天然形成一层油膜，亮而无垢。不仅省油，而且不易生锈，更有不沾锅的效果，煎炒烹炸，无往不利。
这些东西在后世不值什么，可那都是老祖宗们上千年的经验总结。在这个时代无疑是十分超前的。
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